发布者：贵州董酒股份有限公司 时间：2022-04-24
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翻看董酒厂最新一期车间纪实摄影资料的时候，在一张图片上停留了许久。阳光透过多孔窗棱照在楠竹制成的糖化箱上，仿佛自身也笼罩在清晨日暮、周而复始的慢时光，温暖了起来。
那份视觉冲击，像波兰诗人米沃什在《礼物》中写的：“雾一早就散了，我在花园中干活。蜂鸟停在忍冬花的上面，尘世中没有什么我想占有。”
名列“金陵四十八景”之一的晨光1865科技创意产业园，坐落于李鸿章兴建的金陵制造局旧址；当选“成渝潮流新地标”的重庆鹅岭贰厂文创公园，前身是建于1937年的中央银行印钞厂。
将建筑年龄数十余载甚至百年以上的厂房仓库重新启用，尘封的岁月也一并在斑驳的屋脊中重现荣光。董酒匠人工作照的取景地，正是历经岁月、跨越半个多世纪的老厂房。
董酒厂于1957年恢复生产，时隔六年之后的第二届全国评酒会上（1963年），获得“国家名酒”称号，进入“老八大名酒”行列。伴随老名酒称号的，还有保留至今的厂区老建筑，在日新月异高楼林立的今天，称其为车间厂房建筑群中的老古董不为过。
搅拌铲，是煮粮工的一件称手“兵器”。煮粮的过程，需要不定时对锅内粮食进行搅拌，那是在沸腾的锅底，探到粮食后，双脚站穩，或借粮甑外壁，一撑一张，将粮食从沸水中“翻身”。
重剑无锋，大巧不工，如同金庸小说中第三把“独孤求败”的武器，握在手里看的不是剑技，而是修行。
糖化，是将粮食中的淀粉转发为可发酵的糖类。听起来很简要的表述，具体展开却并不简单。这不似在家煮米饭，将粮食倒入一键即可，随着现代小家电的普及，我们对粮食自生至熟习以为常，很少能在家用厨房的烹饪中感知到一粒粮的旅程。
而在酒厂车间里，为了使粮食在进入糖化箱的第一时间就开始降温，从推车中倒粮是以对角的方式，之后使用专用工具对其进行扒平，而后打开鼓风机降温，这之后再对箱中粮食进行翻面扒平再降温。
撒曲工序，必得由经验丰富的老师傅进行。太高，会造成抛洒出去的曲药损失；太低，会导致撒曲不均匀。举手投足，泼墨丹青，只有亲临现场，才可见红白潇洒变幻。
撒曲配合翻面，仰仗自然的温度，以及人为的几轮控温，随意抓取一把，会看到每一颗“张着嘴”的粮食上含着细白的曲药，盖上董酒特有的红糟，方可进行糖化发酵。
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煮粮、摊晾、撒曲、翻面、糖化...即便详略的解析也未必能道尽其中精髓，而这只是董酒酿造过程中一个小小的缩影。高粱、阳光、铁铲，如诗般在指尖流淌。
摄 影 / mr. cat
编 辑 / sandra
