谈及白酒，知四大香型者众，识衍生香型者寡；知品名价位者众，览酿酒历史者寡。至于技艺更精，能辨酿造工艺“端午制曲、重阳下沙”“地缸发酵、清蒸清烧”“百草入曲、双醅串蒸”之内涵者，寥寥。 推及饮酒之乐，“明月松间，对饮三人”为乐，“流觞曲水，觥筹交错”为乐，“色香味格，品评精湛”亦为乐之大者。 老名酒普遍采用大曲，酿酒原料也多为高粱，所不同者，无非山西以晋中平原特产高粱，到了安徽，则以淮北平原上等高粱，有量化更细者，将所用高粱淀粉含量定在62%以上。 诚然，高粱的产地及形态有稍许差别，而用于酿造工艺上更大的差别则是，有用整粒粮的，也有用整碎拼配的，还有全然磨碎的。同一种原料，何以在形态上有诸多讲
2020-09-23
此前，写过一篇“好喝的酒≠好酒”，当我们看到“碱性窖池”“两大两小”“百草入曲”“双醅串蒸”时，很难将其酿造工艺形成脉络，得出以上工艺特色与成就“董香”风格之间的联系。今天，先从生产工艺“纯粮固态发酵”开始说起。 01 固态法、液态法、固液法 白酒按生产工艺可以分为三种： 1. 以粮谷等原料，经陈酿、勾调而成，称为固态法； 2. 以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的“基酒”（或食用酒精），再通过添加食品添加剂调味调香，勾调而成，称为液态法； 3. 以固态法白酒不低于30%，液态法白酒勾调而成的，称为固液结合法。 固态法生产的白酒，为传统工艺白酒，液态法和固液结合法白酒，称
2020-09-22
食物是吃的东西 既要有营养也要有香味 受人喜爱的香味是有共性的 例如香兰素和茉莉香 受到各国人民的喜爱 有些香味具有地方性、民族性 玉冰烧北方人不习惯 在南洋一带却大受欢迎 香兰醛用量多时是饼干的香味 用量少，再与β-苯乙醇汇合 就成为白兰地的优雅香气之一 乙硫醇在食物中不受欢迎 却是酱菜的主体香气 硫化氢是以臭闻名的 但就是有人喜欢臭豆腐 也是松花蛋的主体香气 己酸乙酯是浓香型酒的主体香气 也是茅台、西凤不可缺少的香气 汾酒却把它看成大敌 为了提防己酸菌的入侵 用缸发酵 还用花椒水洗刷 彼之砒霜吾之蜜糖 同一种气味 好之者为香 恶之者为臭 喝牛奶的时候 同一种奶不同温度下 奶腥味和甜味也不
2020-09-22
六月又称为“水无月” 无，即是“的”之意 水无月也可以理解为“水之月” 田耕结束，水量充沛 雨水下降于地 天宫之水尽失 遵义董公寺的青苔 呼吸着草木的湿润 制曲车间作为最神秘的车间 其温度湿度常年由人工调控 雨水连连的季节 夏至后的车间里 制曲当如何进行 聂鲁达说 当华美的叶片落尽 生命的脉络才历历可见 曲药的一生 从对数萌发的娇嫩 到干燥即可的坚韧 都在这短短十几天的光景里了 在整个董酒的系统中 有许多没有被破解的传奇 外人走进董酒的车间 那些车间都并不太大 堆积在表面的原材料也并不复杂 然而走马观花式的观看 无法掌握董酒1%的秘密 走进平时的禁地 小曲和大曲的制作车间 简单的平房，一盘盘
2020-09-22
五月暖风习习 桑葚零落成泥 董园莲叶田田 曲径醉人流连 回厂游的客人多了 逛得如痴如醉小酌怡情 不过，国密级的董酒厂 总有一些进不到的区域 不妨随董酒君一探究竟 董酒厂不仅有两代人兢兢业业朝夕与制酒相伴的，更有三代人。烤酒车间的刘元华便是其中一位。 父亲是最早一批酒厂员工，于1962年进厂，自己则是1979年入职，到今年，已是“专业烤酒四十年”的老师傅了。 董酒的大窖池里，放的是三糟混合，香糟，红糟，董糟。下窖和烤酒，是个循环往复的过程。 - fermenting grains - 酒 醅 的 诞 生 精选优质的高粱蒸煮后，加入小曲，放在竹制箱中糖化，小窖池通常与糖化箱在同一个车
2020-09-22
回望pc时代以前上世纪七八十年代行路行得很长读书读得很慢身处于互联网的喧嚣中人们基本上靠惯性生活周围有一万只手推着你形成一致的趣味与思想人们以为可以改善生活然而跑得更快遗失在路上的东西越多
2020-09-22
